自打前阵子从邻居家吃了一次自制椰蓉面包以后,之后每周想着椰蓉面的味道。索性去他们家讨要这个做面包的方子,并用文字和视频的方式记录下做法,分享给身边的朋友们。做面包的原材料基本上Costco都可以买到,打面可以用厨师机或者面包机。我的视频里演示的是用厨师机来做的,除了有点费时之外,操作步骤还是很简单的。

面包软绵的秘诀就在于那一团『面糊』,叫它做『汤种』。很多做过面包的朋友极可能听过。而且新鲜出炉的面包带着热腾腾的香气,加上椰丝甜而不腻的口感,让人欲罢不能。

面包材料:

  • 高筋粉 350 克
  • 糖 55 克
  • 盐 5 克
  • 全蛋液 56 克
  • 奶粉 7克 (增加香味,可不加)
  • 牛奶 125毫升
  • 汤种  120 克 – 汤种材料:
    • 高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
    • 水 250 毫升 (即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水,一半奶)
  • 快速酵母(Instant Yeast)5至6克
  • 牛油(奶油,置室温放软)30克 (待面筋起筋,即成团後,再加入)

椰蓉馅材料:

  • 牛油(奶油 butter室温软化)40克
  • 幼砂糖(caster sugar)40克
  • 鸡蛋(打散成汁)40克
  • 椰丝 80克

糖水(涂面包面用或直接用蛋液):

  • 糖 1茶匙
  • 水 2茶匙

汤种做法:

把高筋粉放入水,拌匀后,用中慢火煮。须边煮边搅动,切勿黏底,直至成糊状。离火待凉。
用保鲜膜盖好,放凉后,即可使用。余下的可放入雪柜(fridge)中,可存放 3至5天,只要不变灰色就可以。这份量可做两条/次面包。

温馨提示:
先把汤种和蛋液,牛奶拌匀,才倒进面包机里,效果好一些。

具体做法请看下面视频:

国内优酷视频链接:http://player.youku.com/embed/XMzg1MzMyOTUzNg==

视频内字幕显示是两份的量,所以所加的成份量都乘以二

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